Andrea FH vivi en MEX

-------------------------------- 這是 2013.03做的芋頭酥  ----------------------------------

好久沒有寫自製食物的心得文了

今年的過年在墨西哥過年

我從一月到現在烤了4次芋頭酥

應該有48顆吧...奇怪的口味就不算在內了

回想起第一次做芋頭酥時的措敗感，真是令人害怕

圖片會說話....

------------------ 2012.09 我第一次做的芋頭酥，層次連5層都沒有----------------------------

辛苦了老半天，做出這樣的成品，真的令人頗難過的

聽了CAROL姐常說的話，多做就會更好.....

果真經過了半年，芋頭酥終於不再破酥了!!

而是我最常送人的伴手禮

如果你對做芋頭酥沒信心，每次都做不漂亮，別灰心~

半年過後~你也可以做出比我做得更美麗的芋頭酥唷!! 

加油~~

食譜是CAROL的唷!!

只是因為我的麵粉筋度是 11 ，所以水量的部分有改變

一.油皮麵皮部份
30g/個

材料:
中筋麵粉200g,糖粉15g, 豬油 70g,
冷水105g  ( 85G 左右 )

步驟:
1. 把所有材料丟進去，揉一揉就可以咧!!

二.油酥麵皮部份
20g/個

材料:
低筋麵粉160g,無水奶油(酥油)80g,芋頭香料數滴

步驟:

1. 把低筋麵粉&豬油慢慢柔和，再加上幾滴芋頭香料調色

顏色調到自己喜歡的即可，千萬不要揉太久...出筋就不好了
  

三. 芋頭餡

45g/個

檳榔芋頭500g,細砂糖80g,無鹽奶油30g,全脂奶粉20g

步驟:

1.將芋頭(地瓜)切小塊後，用蒸的蒸熟

2.用叉子叉成泥

3.加入 細砂糖、奶油、奶粉做調味，拌均勻 (口味都可以隨個人有所調整喔!)

4.如果太濕，可以用微波爐收汁，或是小火慢炒收乾

四.包製

1. 油皮麵皮分為6等份 65g/個

2. 油酥分成6等份 40g/個

3. 將油皮包住油酥，收口要捏緊

( carol的照片)

4. 光滑面朝下，桿開成橢圓型，從短向捲起，收口朝下放好

( carol的照片)

5. 重複 4的步驟，再桿開一次，一樣從短向捲起

6. 用刀將麵糰一分為2

7. 刀子切的那一面要朝下唷!!(  因為那一面要包在外面的...才會漂亮唷!! )

   桿成直徑10cm左右，包上一個芋頭餡，一定要捏緊，收口朝下就完成了

 ( carol的照片)

8.  烤箱預熱到200度，烤25-30分鐘即可，不用烤到上色，有一層一層的就好囉!!

---------------------------------  我愛芋頭酥  andrea   -----------------------------

如果要更詳細的解說，請到carol的部落格唷!!!