Andrea FH vivi en MEX

墨西哥沒有像台灣有那麼多種青菜 ! 這裡通常最常吃洋蔥、馬鈴薯、美生菜
這些食材對我來說都好陌生....

我最愛龍鬚菜、茼蒿、大陸妹、山蘇
這裡通通都沒有，有本事就自己種 >"<

今天不知道哪根莖不對，突然非常想吃鹹湯圓
這時候怎麼辦呢?
又去找卡姐啦~~~她家有做不完的食譜
但是我看到她的湯頭裡有放好多茼蒿.....好羨慕
不過~~我可是第一次包這麼大顆的湯圓
裡面的肉快跟貢丸一樣大嚕.....
都是因為那個皮太厲害了


鮮肉湯圓
約做20顆

一.鮮肉餡

材料:
豬絞肉200g,紅蔥頭2-3瓣,   ( 超市剛好沒有紅蔥頭啦!我丟了蔥炒成蔥酥 )

調味料:
醬油2茶匙,麻油1大匙,鹽1/8茶匙,太白粉1茶匙,
白胡椒粉少許,五香粉少許,

步驟:
1.豬絞肉再稍微用菜刀剁至有黏性
2.紅蔥頭切末用1/2大匙油炒至金黃
3.將絞肉,炒好的紅蔥頭及調味料攪拌均勻即可




二.糯米外皮

材料:
糯米粉300g,橄欖油10g,冷水180cc
*水量請保留一些不要一次全部加入,視混合情況再斟酌添加,以免太黏

步驟:
1.將橄欖油及冷水加入到糯米粉中,用手慢慢搓揉成為一個團狀
2.糯米團捏出50g小糯米團,然後將小糯米團壓扁
3.煮一鍋水將壓扁的小糯米團煮熟做為"粿粹"
4.煮熟的"粿粹"撈起瀝乾水份稍微放涼就跟原來的糯米團搓揉均勻  ( 話說~~這個步驟真他媽的好黏手 )
   成為不黏手的糯米團   (揉合時若覺得黏可以加一些乾糯米粉)  ( 忍耐ING...努力ING...... )


*添加"粿粹",糯米團比較不容易裂,口感也更好

◎ 呼籲一下...添加"粿粹"真的太優了!!我的湯圓一整個就好包到不行
    以前我都是幫忙包湯圓的，一下東邊裂開，就要沾水補強，補完後旁邊又破了!!
    加了這個以後，超級好捏...好想按讚....

5.搓揉均勻的糯米團搓成長條,再分切成20等份搓圓(每一塊約25g)
6.小糯米團用大姆指捏成碗狀
7.適量的肉餡包入
8.收口捏緊滾圓即可


*剩下的肉餡可以直接煮在湯中做成肉丸子

三.湯底   ( 這個部分我就發揮創意囉!!因為我只有 A菜 )

材料:
乾香菇3-4朵,蝦米1小把,紅蔥頭2-3瓣,
韭菜1小把,茼蒿菜5-6顆,大骨高湯適量

調味料:
醬油1/2大匙,鹽,白胡椒粉各適量

步驟:
1.乾香菇泡冷水軟化後切條,蝦米泡溫水5分鐘撈起
2.紅蔥頭切薄片,韭菜洗淨切段,茼蒿菜洗淨
3.鍋中倒入1大匙油,將紅蔥頭,香菇及蝦米放入炒香
4.將適量大骨高湯及適量調味料加入煮至沸騰
5.最後將韭菜及茼蒿菜放入煮沸
6.煮好的鮮肉湯圓放入湯中即可