Andrea FH vivi en MEX

一整個不成功，而且我的抹茶粉其實是西雅圖抹茶奶茶的粉末

吃起來一點抹茶味都沒有啦.... 無奈...

最無奈的是 攪拌過度啦!!

下此改一下變成是 巧克力的好了...



抹茶大理石戚風蛋糕
8吋戚風專用中空模一個  我的是7.5的模，做7吋的料 x 0.8 = 7吋
(烤模材質不可以防沾)


材料:
麵糊部份:
蛋黃5個 (4個 ) ,,細砂糖30g ( 24g ) ,,液體植物油40g ( 32g ),牛奶50cc ( 40g ),
低筋麵粉60g ( 48g ),在來米粉30g ( 24g )

抹茶液:
抹茶粉1.5茶匙,溫開水1大匙

蛋白霜部份:
蛋白5個 ( 4個 ),檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖50g (40g ),

事先準備工作:
1.所有材料量秤好(雞蛋必須是冰的)
2.抹茶粉+溫開水調合均勻
3.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
4.低粉+在來米粉用濾網過篩
5.烤箱打開預熱至160度c    375度
(請依照自家烤箱調整)



步驟:
1.將蛋黃+ 細砂糖用打蛋器攪拌均勻至略微泛白的程度
2.再將液體植物油加入攪拌均勻
3.過篩好的粉類與牛奶分2次交錯加入混合攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
(攪拌過程儘量快速,避免麵粉產生筋性影響口感)
4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
(關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)



5.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中攪拌均勻

蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌

6.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
7.抹茶液倒入麵糊中大略混合一下
(不要混合過久以免紋路消失)



8.將攪拌好的麵糊倒入8吋戚風模中
9.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
10.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到160度C的烤
箱中烘烤48-50分鐘  375度烤40 - 45分鐘
 11.出爐後馬上使用酒瓶倒扣放涼
(倒扣時必須架高,至少離桌面10cm,避免熱氣回流造成表面濕黏)
12.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,中央部位及底部也用小
刀貼著括一圈脫模即可



補充:
1.在來米粉可以使用低筋麵粉代替











此為CAROL的食譜